隨著生活水平的日益提高，人們的健康觀念也有很大的改變，尤其是飲食方面，然而一些不恰當(dāng)?shù)拇钆洳坏珪?huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，還會(huì)給人體留下看不見(jiàn)的隱患。下面就介紹一些有關(guān)如何搭配食物的健康常識(shí)。

                                                 豆類(lèi)與豬肉搭配會(huì)降低人體對(duì)鈣的吸收

   從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪匈|(zhì)酸含量很高，60%~80%的磷是以植物酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，從而影響二者的可利用性，降低利用效率。此外，豆類(lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合后，會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。

                                                     將豆?jié){參入牛奶中飲用有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收

   豆?jié){中含鐵較高，含鈣量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的口感，還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補(bǔ)充，豐富并均衡人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

                                                    肝炎病人常吃雞蛋會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)

   雞蛋中含有脂肪和較多的膽固醇，這些物質(zhì)都需要在肝臟中代謝，而肝炎病人的肝臟功能已減弱，常吃雞蛋會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

                                                      痛風(fēng)病人多吃魚(yú)會(huì)令病情加重

   魚(yú)類(lèi)中含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，痛風(fēng)病是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。

                                                               炒肉時(shí)后放鹽為最佳

   鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固。一般新鮮肉或魚(yú)都含有極其豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)時(shí)若過(guò)早放鹽，蛋白質(zhì)就會(huì)隨之發(fā)生凝固，影響人體的吸收。

                                                         貧血時(shí)不應(yīng)該多吃富含脂肪的食物

   研究表明，食用過(guò)量脂肪能抑制人體的造血功能，而且脂肪過(guò)多對(duì)貧血患者的消化和吸收都有影響。