冬季氣候寒冷、陰盛陽衰，因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需的營養(yǎng)素的攝入，對提高人的耐寒能力和免疫功能是十分重要的。那么冬天吃什么蔬菜好呢？

      第一，豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。

      第二，菜花。菜花中含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天飲食所需的75%以上的維生素A，其維生素C的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高三四倍，比柑橘高兩倍。

      第三，胡蘿卜。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜維生素含量多，味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，能保持胡蘿卜素93%以上，炒食則可保持80%以上的胡蘿卜素。

      第四，芹菜。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼。平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。

      第五，萵筍。秋冬常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿、維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。對于患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

      第六，小白菜。中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦畏寒，通暢利胃，富含維生素C、鈣質(zhì)、鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等。卷心菜性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。

      第七，土豆。土豆的脂肪含量為千分之一左右，礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一兩倍，含磷尤其豐富，在歐洲被稱為第二面包作物。土豆中含有大量維生素B和維生素C，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。