很多人蒸飯的時候都是把米放進水里后，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素B1。

　　維生素B1是大米中一種主要的營養(yǎng)成分，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。它的缺乏會引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。

　　我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1，造成營養(yǎng)損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會減少對維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

（中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授　李惠明）

(編輯：吳曉洋來源：環(huán)球時報)