世界衛(wèi)生組織公布的防癌要點，原來是10條，現(xiàn)在增加到16條。我們今天就來說說這個新16條。
第一條 不吃發(fā)霉的糧食及制品?；ㄉ?、大豆、米、面粉發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種強烈的致癌物質(zhì)。
黃曲霉毒素是主要的致癌物，其他還有雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、致癌的青霉毒素、鐮刀菌毒素等都有較強的致癌性。黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧食、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，有很強的致癌性，可致肝癌、胃癌等。我國制訂有糧食、花生等及其制品的黃曲霉毒素含量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)防措施主要是防霉。如果食品已霉變產(chǎn)毒，最好不要吃。如果輕微霉變也要采取相應(yīng)的去毒措施，如花生可挑去霉粒；大米可用碾軋法和水洗法；植物油可加堿去毒等進(jìn)行處理。
第二條 不吃熏、腌制食物，如熏魚、咸肉、腌咸菜等，這些食物可產(chǎn)生致癌物——亞硝酸鹽。
食物中亞硝胺是一種很強的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽是亞硝胺的前軀體，亞硝酸鹽與胺結(jié)合就形成亞硝胺。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可引發(fā)各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛?？赏ㄟ^烷化DNA誘發(fā)突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行發(fā)色或用來殺菌。在污染嚴(yán)重的城郊和工礦區(qū)的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量較多。在蝦醬、咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的二甲基亞硝胺。科學(xué)實驗證實，當(dāng)亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不能在人體內(nèi)與胺化合成亞硝酸胺。因此，要防癌需防止維生素C在烹調(diào)時的損失。
那么飲食中如何減少維生素C的損失呢?
一是越快吃完越好：新鮮的食物越快吃完越好，因為貯藏期間會使維生素C分解。
二是不要將食物切得太細(xì)：因為越細(xì)與氧的接觸面積越大，營養(yǎng)素被破壞的越多。
三是水煮：水煮食品應(yīng)先將水煮開后再放入食物，并將鍋蓋蓋緊，減少氧氣進(jìn)入和食物接觸。水煮食品時，用水量盡量減少，因為維生素C溶解在湯里，增加接觸面積。水煮時間越短越好，湯要盡量喝完。
四是蒸煮：蒸煮比水煮更好。
五是不要曝曬食品：盡量不要曝曬，陽光會破壞維生素C。
有人會說，第二條里面講到的食物我吃得很少，與我無關(guān)。那我還要問問你，你是不是抽煙？你是不是經(jīng)常接觸二手煙?如果是，那么能致癌的亞硝胺類經(jīng)常圍繞在你周圍。
第三條 不吃過熱、過硬、過焦或過咸的食物，不喝過燙的水。炒菜油溫不能太高，盡量少用煎炸、油炸的烹調(diào)方法。
煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強烈的致癌性，它的化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)中不易被破壞。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大于400℃)下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴;咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物;煙熏食品，如熏肉、熏魚等也含有苯并芘;燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。
家里有小孩的家長這一點一定要注意。你的孩子在長身體，放學(xué)的時候他肚子餓了，而學(xué)校兩邊都是燒烤、油炸小攤點，非常不衛(wèi)生，非常不安全。
食物在高溫烹飪下產(chǎn)生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質(zhì)隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進(jìn)入人體，使細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生生化性質(zhì)的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產(chǎn)物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導(dǎo)致癌變。
科學(xué)家研究認(rèn)為，多環(huán)芳香烴分子中有一種特別活躍的物質(zhì)，能與人體內(nèi)的氧化酶結(jié)合作用于DNA分子，把腫瘤基因激活而誘發(fā)癌癥。在正常情況下，微量的多環(huán)芳香烴能參與機體的新陳代謝過程，并不會引起癌癥，但大劑量的多環(huán)芳香烴，則是誘發(fā)消化道癌的禍?zhǔn)住?/FONT>
第四條 多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物的攝入量。
上周三的文章《2009年，讓我們吃得素一點》，我們講了脂肪跟癌癥的關(guān)系，講了肥胖與癌癥的關(guān)系。說的就是這一條。
第五條 不吃被農(nóng)藥污染的蔬果和其他食物
誰也不知道自己吃的東西是不是被農(nóng)藥污染了。近20年來癌癥高發(fā)，我認(rèn)為農(nóng)藥是禍?zhǔn)字弧?/FONT>
這里向大家介紹一些食用前的處理方法，可以減少農(nóng)藥毒害。
一是去皮：除去谷物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40%～90%的農(nóng)藥殘留。
二是水洗：洗最好以單次大量的清水沖洗，借水的沖力，把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥沖掉。水中添加清潔劑或其他物質(zhì)?？商岣邭埩艮r(nóng)藥的清洗率，如水中加入稀鹽可以減少蔬果上砷的殘留。
這里強調(diào)的是用流水洗。我們生活中有很多中老年人非常節(jié)儉，節(jié)儉到極點，連一滴水他都珍惜。其實呢，過分節(jié)儉反而是更大的浪費。其中的辯證法，不便贅述。
三是水煮：蔬菜在水煮過程中，可消除農(nóng)藥的殘留，一是加熱分解，二是將農(nóng)藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發(fā)。
第六條 不酗酒
美國、以色列等國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲酒過多會導(dǎo)致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的比例是普通人的兩倍。科學(xué)家們認(rèn)為，由于許多前期癌癥患者沒有意識到腫瘤的存在，醉酒促使腫瘤發(fā)展和擴散。酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現(xiàn)在對啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個限度，而且可通過釀造工藝的改進(jìn)，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì)。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風(fēng)作浪，端粒酶被激活，使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥。
第七條 不吸煙
我熟悉的一位朋友，對城市尾氣污染、廚房油煙污染很敏感，每周都逃到農(nóng)村空氣質(zhì)量好的地方去休假。我跟他說，你這是治標(biāo)不治本，因為他每天一包煙常常是不夠的，而香煙煙霧里面含芳香烴類致癌物，像苯并芘。為了躲避油煙中的苯并芘、汽車尾氣中的芳香烴類致癌物跑到鄉(xiāng)下“透透空氣”，但卻隨身帶著香煙，這怎么能說是過有品質(zhì)的生活?
腫瘤學(xué)上有一個勃氏吸煙指數(shù)。這個指數(shù)是，每天吸煙的支數(shù)乘上吸煙的年數(shù)，如果乘積大于400支年，那么這個人就成為了肺癌的高危對象。比如一位煙民每天吸一包煙20支，20年吸下來，20乘20已經(jīng)達(dá)到400支年，如果每天吸兩包，那么不需20年，10年便達(dá)到400支年了。這位煙民生癌的危險性比別人高lO倍。
煙之所以會引起癌癥，最主要的原因是煙霧中所含的煙焦油。目前已知，煙焦油內(nèi)含有4000種化合物，其中至少有43種化合物會引起癌癥。吸煙的人，較大分子的煙焦油最先粘附在氣管及較前端的支氣管上，其所引起的肺癌則多屬于上皮性癌，此即為男性吸煙者常見的肺癌細(xì)胞形態(tài)。有些吸煙者，常喜歡將煙深深吸人肺部，如此煙焦油就會到達(dá)肺的內(nèi)側(cè)，會有較多的機會形成腺癌。由于煙焦油大分子已粘附在吸煙者氣管上，其吐出的煙中所含的煙焦油分子已較小，吸二手煙的人基本上吸入的煙焦油分子亦較小，較易到達(dá)肺內(nèi)部而產(chǎn)生腺癌，這就是為什么女性及不吸煙者得肺癌的形態(tài)多為腺癌的原因。
吸煙的人得肺癌的機會是不吸煙者的10倍，而吸二手煙者得肺癌的機會是不吸煙者的5倍。也就是說吸二手煙者等于別人吸一根煙時，他也相對地吸了半根煙。吸煙者較易得肺癌，多屬上皮性癌，而吸二手煙者得肺癌的多屬腺癌。
如果你馬上要做爸爸了，我勸你戒煙。你的家人不僅會遭受二手煙的危害，你的小孩，還會受你三手煙的毒害。因為香煙中的有害物質(zhì)會掉落在地板、地毯、你的衣服上，你孩子接觸久了，會成為主要的受害者。
第八條 不要長期服用可能致癌的藥物
“是藥三分毒”，長期吃藥的人都難免會遭遇藥物副作用這個令人頭大的問題。
醫(yī)學(xué)上將因使用藥物而引起的癌癥，稱為藥源性癌癥。當(dāng)前世界各國對藥物致癌都十分重視，紛紛規(guī)定，在審批新藥時必須進(jìn)行致癌、致畸和致突變“三致”試驗。那么究竟有哪些藥物具有致癌的危險呢?
解熱鎮(zhèn)痛藥：這類藥物如阿司匹林、氨基比林、復(fù)方阿司匹林、復(fù)方氨基比林等，如果長期服用，可引起腎盂癌和膀胱癌,發(fā)病率約為9.5%。
氯霉素：長期使用此類藥物(包括片劑、針劑、眼藥水)，可導(dǎo)致白細(xì)胞減少，引起再生障礙性貧血并誘發(fā)急性白血病。其誘發(fā)白血病的潛伏期可長達(dá)7年。
利血平：長期服用利血平的婦女易患乳腺癌，尤其是絕經(jīng)期婦女,發(fā)病率比其他人高3倍。
抗腫瘤藥：服用硫唑嘌呤可誘發(fā)淋巴瘤、白血病、宮頸癌、唇鱗狀上皮癌;服用環(huán)磷酰胺可誘發(fā)膀胱癌、淋巴癌和急性白血病;百消安可誘發(fā)支氣管癌和外陰癌;長期服用氨甲喋呤可誘發(fā)腎癌和乳腺癌。
睪丸素類藥：長期大量使用甲基睪丸酮、去氫甲基睪丸酮、庚酸睪丸酮治療再生障礙性貧血時，易引起肝細(xì)胞癌。
抗癲癇藥：患癲癇病并長期服用苯妥英納的孕婦所生的嬰兒可能會患上神經(jīng)纖維母細(xì)胞瘤；長期大量使用苯巴比妥的患者，可致惡性腦瘤。
已烯雌酚：長時間服用此藥的孕婦，其生下的女孩將來可能會發(fā)生生殖道腺瘤；絕經(jīng)期或絕經(jīng)后的婦女使用此藥后，子宮內(nèi)膜癌的發(fā)生率明顯增加；男性如每日應(yīng)用此藥0.5mg，連用數(shù)年,可發(fā)生腎上腺癌。
其他：土霉素、氯仿、砷化合物、煤焦油軟膏、阿霉素、保泰松、安體舒通、異煙肼、四氯化碳、亞硝酸鹽、亞硝胺類西藥，以及花椒、藿香、冬花、石菖蒲、砒石、雄黃等中草藥，據(jù)動物實驗，也發(fā)現(xiàn)有不同程度的致癌作用。
第九條 不接觸或少接觸煙囪里冒出的黑煙
這一點我想主動接近煙囪的人肯定不多，有的都是被動接近。附近工廠的煙囪污染周圍居民，這類環(huán)保糾紛其實很多見，特別是在城鎮(zhèn)和農(nóng)村，高污染企業(yè)不僅破壞了生態(tài)，還讓周圍的居民患癌率上升。
第十條 不用洗衣粉擦洗餐具、茶具或食物。
第十一條 不要用有毒的塑料
人們在日常生活中，經(jīng)常和塑料袋打交道，隨便用來裝服裝、裝食品、裝垃圾……但我們絕不能忽視，有一部分塑料袋是有毒的，若用來裝食品，就成為健康的大敵。市面上用來裝食品的塑料袋由聚乙烯制成，是無毒的，而由聚氯乙烯制成的塑料袋是有毒的，不能用來裝食品。
鑒別塑料袋有無毒性的方法：水檢測法：把塑料袋放入水中，無毒的可浮出水面；而有毒的不會上浮。手觸及顏色檢測法：無毒的呈乳白色或無色透明，手摸時有潤滑感，表面似蠟樣感；有毒的顏色混濁或呈黃、紅、黑色，手感發(fā)粘。抖動檢測法；抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒；聲音悶澀的有毒?；馃龣z測法：無毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，軟化能拉成絲狀。
有毒塑料袋的主要毒物為氯乙烯，是有毒的物質(zhì)。氯乙烯可由呼吸道、消化道、血液侵入人體內(nèi)。中毒時出現(xiàn)眩暈、頭痛、定向力障礙、判斷力差，有酒醉感覺，還可有全身發(fā)麻、胸悶痛、咳嗽、多痰，嚴(yán)重者可引起肺水腫、肝臟損害。據(jù)有關(guān)資料介紹，氯乙烯可引起肝血管瘤及呼吸道腫瘤，對眼睛、皮膚均有刺激作用。
據(jù)悉,有顏色的塑料袋九成不合格，不能用來裝食物。特別是黑色的塑料袋。
第十二條 曬太陽不能過度
家里的家具，一個地方老是曬到太陽，一個地方?jīng)]有曬到，老化程度是不一樣的。
人的皮膚也一樣。
生活中有許多家長，認(rèn)為讓兒童多曬太陽有利于身體健康，卻往往忽視了陽光中紫外線對人體的傷害。其實，兒童過度曬太陽害處較多，因為紫外線不僅能引起皮膚曬傷，甚至?xí)哟髢和赡旰蠡计つw癌的概率。
大量臨床資料證實，兒童時期如果過度曝曬在陽光下，將造成孩子的皮膚組織結(jié)構(gòu)加速老化，或者導(dǎo)致其成年后臉部皮膚發(fā)生雀斑、黑斑的概率增大。而美國的一項臨床醫(yī)學(xué)研究資料表明，一個人在18歲前受到的紫外線傷害占其一生中的80%左右，兒童時期一次起泡性的嚴(yán)重曬傷，可使其成年時期患皮膚癌的危險增加一倍。
因此，建議家長幫助兒童防曬應(yīng)做到以下幾點：不要在過強的陽光下久曬，尤其是在每天上午11時至下午3時之間紫外線最強烈的時段;如果需要外出，最好戴遮陽帽，撐遮陽傘，穿透氣性良好的長衣、長褲;應(yīng)盡量把裸露在外的皮膚涂上防曬霜，如果到海灘、戶外游泳池等有水的地方，還要特別注意選用防水性防曬霜。
第十三條 注意通風(fēng)，別在封閉環(huán)境中待得太久。沒裝空調(diào)的房間，每天也必須開窗1-2小時。
第十四條 少上夜班
2008年12月，世界衛(wèi)生組織將上夜班列為容易致癌的因素之一。專家統(tǒng)計后認(rèn)為，上夜班會導(dǎo)致能夠抑制腫瘤的褪黑色素減少；二是由于睡眠不足，免疫功能下降；三是黑白顛倒的生活會影響內(nèi)分泌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白班夜班交替更換，對身體影響更大。
第十五條 裝潢中不要用放射性的巖石和礦砂及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物質(zhì)的建筑材料。
保證空氣流通。裝修完后，要把室內(nèi)的各種氣味排放干凈，待通風(fēng)30天后再入住。
我在這里只補充一點，顏色越鮮艷的石材，放射性越強。白色的、黑色的石材相對安全，而綠色的、紅色的石材，是不安全的。
第十六條 防止污染物滯留
新衣服買回來先用清水洗滌后再穿;在醫(yī)院、廠礦、車間工作的人下班后，應(yīng)先洗手或洗澡，千萬不要把工作服帶回家中。
來源：騰訊 發(fā)布日期：2009.1.20