元旦春節(jié)即將來(lái)臨，隨著大型宴會(huì)、聚餐和婚宴的增多，各飯店、集體食堂的供餐負(fù)荷加大。昨天，上海市食品藥品監(jiān)督管理局向全市發(fā)出聚餐食品安全預(yù)警，食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品。食品專家指出，禽流感病毒怕熱不怕冷，病毒在70℃時(shí)兩分鐘內(nèi)就可以死亡。

    除了肉、禽、蛋以外，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品也不能例外，必須采取先過(guò)沸水再煸炒，確保燒熟煮透。另外，白果應(yīng)煮熟去皮后食用，新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

    市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華說(shuō)，一般市民不要接觸帶病禽類，在廚房中將生熟分開(kāi)，不吃生食或半熟食物，尤其是不熟的動(dòng)物血液制品。在選購(gòu)活禽時(shí)，注意鑒別病禽。病禽一般反應(yīng)遲鈍、放在地上不愛(ài)動(dòng)，無(wú)論喂它什么都不吃，病禽的嘴不斷哈氣，呼吸急促、鼻孔流涕、羽毛松散、光澤黯淡，嗉囊膨脹有氣體，積食發(fā)硬。

    市食品藥品監(jiān)管部門再次提示并重申：食品原料要分別存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜存放、清洗、切配分開(kāi)，防止交叉污染。生熟食品工用具要分開(kāi)，接觸生熟食物要有專用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和設(shè)備，且有明顯標(biāo)識(shí)，熟食專間內(nèi)的工用具、容器和冰箱等設(shè)備要專用，接觸熟食的容器和工用具使用前要嚴(yán)格消毒。另外，控制食物存放溫度與時(shí)間，熟食在室溫下不得存放超過(guò)2小時(shí)；改刀后熟食存放不宜超過(guò)1小時(shí)；熱保溫的熟食存放應(yīng)保持60℃以上的溫度。

    據(jù)悉，上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)向全市飯店發(fā)出通知，不得超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。市食品藥品監(jiān)管局提醒市民和供餐單位，發(fā)生疑似食物中毒事故的，要及時(shí)撥打962727報(bào)告，便于食監(jiān)部門第一時(shí)間調(diào)查處理。

來(lái)源： 新聞晨報(bào) 發(fā)布日期：2008.12.19